Nơi sản xuất
【Sản lượng hàng năm của ba loại bò Wagyu hàng đầu】
- Bò Matsusaka MATSUSAKA USHI：600 con
Thịt mềm mại, vân mỡ đẹp nhất - Bò Kobe KOBE BEEF：7,000 con
Hệ thống xếp hạng nghiêm ngặt nhất - Bò Ōmi OMI GYU：15,000 con
Wagyu được thương hiệu hóa đầu tiên
【Ba vùng sản xuất bò Wagyu lớn】
鹿兒島KAGOSHIMA： 18.3% Sản xuất 100.000 con mỗi năm
宮崎MIYAZAKI ： 13.1% Sản xuất 700.000 con mỗi năm
北海道 HOKKAIDO ： 10.3% Sản xuất 600.000 con mỗi năm
Bò Kobe
Thịt bò Kobe ở tỉnh Hyogo, Nhật Bản, có nguồn gốc từ dòng bò Tajima thuần chủng. Trên thế giới không tồn tại 'thịt sống' Kobe. Chỉ sau khi bò Tajima thuần chủng được giết mổ, nếu thịt đạt tiêu chuẩn của 'Hiệp hội Xúc tiến Lưu thông Thịt Kobe' mới được cấp chứng nhận 'Thịt Kobe'. Khác với các loại bò Wagyu khác được đặt theo tên địa điểm, 'Kobe' trong Thịt Kobe là một thương hiệu, không phải tên địa điểm. Chỉ có bò Tajima thuần chủng được kiểm định nghiêm ngặt nhất mới đúng là 'Bò Kobe'. Hương vị ngọt ngào và phong phú là ấn tượng cổ điển mà thịt Kobe mang lại cho mọi người.
Bò Ōmi
Bò Ōmi có lịch sử 400 năm, là thương hiệu bò Wagyu lâu đời nhất tại Nhật Bản, bắt nguồn từ thời Edo và là loại thịt bò duy nhất được cống nạp cho chính quyền Mạc phủ. Vào năm 1951, Hiệp hội Thịt bò Ōmi đã được thành lập chính thức, trở thành thương hiệu bò Wagyu đầu tiên được đăng ký tại Nhật Bản. Bò Ōmi được nuôi tại tỉnh Shiga, nơi có núi non xanh tươi và hồ lớn nhất Nhật Bản là Hồ Biwa, được mệnh danh là hồ kỳ diệu. Với nguồn nước dồi dào và môi trường tự nhiên phong phú cùng khí hậu ôn hòa và vị trí gần núi gần nước, đã nuôi dưỡng nên những món ăn ngon nổi tiếng quốc tế.
Bò Saga
Bò Saga được nuôi ở tỉnh Saga của Kyushu. Trong khí hậu ấm áp, phương pháp chăn nuôi không gây căng thẳng cho gia súc đã làm cho thịt của chúng mềm mại và mỡ đều. Bò Saga nổi tiếng với chất lượng thịt cao và nguồn cung ổn định, được chú ý trên toàn quốc. Trong thịt nạc mềm có lẫn lớp mỡ tinh tế và đều đặn, đó là loại thịt bò có mỡ tuyết nổi tiếng. Những con bò Wagyu lông đen thơm ngon này nhờ vào khí hậu ôn hòa, nguồn nước sạch và không khí trong lành của Saga. Để sản xuất ra thịt bò ngon, ngay từ khi còn là bê, chúng cần được chăm sóc đặc biệt, và kỹ thuật chăn nuôi tinh thông cũng rất quan trọng. Để không làm cho bò cảm thấy bất kỳ áp lực hay gánh nặng nào, từ việc phối trộn thức ăn cho đến các quản lý khác, tất cả đều áp dụng phương pháp nuôi dưỡng nhẹ nhàng và thoải mái. Trong môi trường tự nhiên tuyệt đẹp của Saga, bò Saga được nuôi nấng với sự quan tâm đặc biệt của người chăn nuôi.
Bò Kagoshima
Tỉnh Kagoshima, còn được biết đến với cái tên cũ là Satsuma, là tỉnh nằm ở phía nam cùng của khu vực Kyushu tại Nhật Bản, nổi tiếng với khí hậu ấm áp và phong cảnh thiên nhiên phong phú, có biệt danh là 'Miền Nam của đất nước'. Kagoshima hiện là trung tâm nông nghiệp hàng đầu của Nhật Bản, vượt qua cả Hokkaido, nổi tiếng với thịt heo đen Kagoshima và bò Wagyu Kagoshima, đồng thời là nơi sản xuất bò Wagyu lớn nhất tại Nhật Bản. Bò Wagyu lông đen Kagoshima là giống bò địa phương đã được nuôi từ xa xưa, đã thành công sau nhiều lần cải tiến giống, và được chăn nuôi theo phương thức truyền thống và trong môi trường thoải mái, Kagoshima tự hào sản xuất ra bò Wagyu lông đen chất lượng cao và sản lượng lớn. Phân bố mỡ trong thịt được coi là hoàn hảo, thịt có màu đỏ tươi, mỡ trắng như tuyết, mịn và đều, rất bóng, thịt mềm mại và mịn, vị thịt đậm và sau khi ăn để lại hương vị thơm ngon kéo dài.
Bò Hida
Tỉnh Gifu, nằm ở trung tâm lãnh thổ Nhật Bản, có diện tích phần lớn là rừng rậm, nổi tiếng với nguồn nước sạch, không khí trong lành, bốn mùa rõ rệt và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn. Trong môi trường thiên nhiên xanh mát này, các giống bò khỏe mạnh và có mỡ mịn được nuôi dưỡng một cách yên bình. Bò Hida chỉ đích danh các con bò Wagyu lông đen được nuôi trong tỉnh Gifu ít nhất 14 tháng. Theo hệ thống chứng nhận của Hiệp hội Chứng nhận Thịt ăn được của Nhật Bản, chỉ có thịt bò đạt hạng A hoặc B và có chất lượng thịt là cấp 5, 4 hoặc 3, được Văn phòng Hiệp hội Xúc tiến Thương hiệu Bò Hida xác nhận và chấp nhận mới được gọi là Bò Hida. Đặc điểm nổi bật của Bò Hida là sự phân bố mỡ xuất sắc, với họa tiết tương tự như lông của hươu non rải rác rất đẹp mắt.
Bò Miyazaki
Bò Miyazaki được mệnh danh là bò vô địch, sản lượng của nó đứng thứ hai ở Nhật Bản. Các tiêu chuẩn đánh giá đòi hỏi phải nuôi ở tỉnh Miyazaki, cha mẹ đều phải là bò Wagyu lông đen của Miyazaki, đạt tiêu chuẩn xếp hạng 4 hoặc cao hơn, và màu sắc phải rất đẹp, chỉ những con bò tốt nhất mới được gọi là 'Bò Miyazaki'. Kể từ khi trở thành bò vô địch tại 'Olympic bò Wagyu' vào năm 2007, danh tiếng của Miyazaki bò đã dần tăng lên và nó cũng đã giành được danh hiệu 'Con bò thịt số một của Nhật Bản' trong cuộc thi năm 2017, được thị trường gọi là 'Vua mới nổi'. Đồng thời, bò Miyazaki cũng là phần thưởng truyền thống được trao cho những vận động viên sumo chiến thắng trong các giải đấu sumo lớn của Nhật Bản, trở thành một phong tục lâu đời.
Bò Matsusaka
Matsusaka Ushi là dòng bò quý của tỉnh Mie, Nhật Bản, được biết đến với chất lượng thịt vượt trội và phương pháp nuôi dưỡng cẩn thận. Thịt bò Matsusaka được sản xuất tại thành phố Matsusaka xinh đẹp, nổi tiếng với cảnh quan hữu tình. Chất lượng thịt đạt đến độ hoàn hảo nhờ vào việc chỉ chọn nuôi những con bò cái chưa sinh sản và được chăm sóc cẩn thận trong suốt ba năm. Thức ăn cho bò Matsusaka bao gồm ngũ cốc chất lượng cao như ngô, lúa mạch và bã đậu nành, đôi khi bổ sung bã bia để kích thích tiêu hóa. Phương pháp nuôi dưỡng đặc biệt này tạo nên chất lượng thịt mềm mại như lụa và mỡ phân bố đều như mây, tạo thành hoa văn đá cẩm thạch đẹp mắt. Thịt Matsusaka được ưa chuộng trong các món ăn Nhật Bản cao cấp, là biểu tượng của ẩm thực và là một phần của văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản, thể hiện sự tinh tế trong từng chi tiết và chất lượng.
Bộ phận
Tim chân trước
Bắp hoa
Phi-lê vai
Ngực trước PE
Sườn vai
Mắt sườn
Thịt nắp
Thịt lưng dưới
Sườn bò đặc biệt
Sườn bò
Sườn non
Bò tuyết hoa
Cơ hoành nội
Thịt quạt
Ba chỉ
Ống cá chép
Thịt gân chân sau
Nắp mông
Tim mông
Đầu sư
Thịt tam giác
Phân cấp
Loại
Nguồn gốc: Tottori, Tajima, Shimane, Okayama
Giai đoạn chính của loại bò thịt này tại Nhật Bản chiếm khoảng 95% trở lên của tất cả loại bò Wagyu, có màu sắc, mẫu vân và độ đặc chất lượng, tạo ra những miếng thịt 'mỡ tuyết' lộng lẫy như hoa văn lớn.
Nơi sản xuất: Kochi, Kumamoto
Một giống chính khác của bò Wagyu, có ít mỡ hơn so với giống bò đen, và thịt đỏ được đánh giá cao.
Nơi sản xuất giống bò sừng ngắn: Aomori, Iwate
Nơi sản xuất giống bò không sừng: Yamaguchi
Giống bò sừng ngắn Nhật Bản phù hợp với thời tiết miền Bắc Nhật Bản, giống bò Wagyu không sừng tăng trọng nhanh nhưng mỡ không đẹp.